荆州鱼糕：从养在“深闺”到走向全国

　　鱼含肉味、肉有鱼香、清香滑嫩、入口即溶。近日在江西南昌召开的第十七届中国国际农产品交易会上，荆州鱼糕与潜江龙虾一起，入选了农业农村部2019年100个具有代表性特色农产品区域公用品牌。潜江龙虾早已闻名天下，荆州鱼糕却还养在深闺。

　　荆州是我国淡水鱼产量第一大市，全市年产淡水鱼 110 万吨，其中可用于鱼糜加工的大宗淡水鱼为 55 万吨。荆州鱼糕作为“楚菜”特色菜肴，是湖北省非物质文化遗产和国家地理标志保护产品。

　　湖北省营养家协会专家称，荆州鱼糕营养丰富，含优质完全蛋白较高，易于被人体吸收利用。鱼糕是蒸熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少且符合现代人营养理念，市场开发空间巨大。

　　因为缺乏正确的认识和引导，荆州鱼糕产业形成虽然由来已久，但较为散乱。截至目前，荆州市鱼糕工厂化加工企业不到10家，分布于荆州市区、沙市、洪湖、公安多地，龙头企业明显缺失，而荆州鱼糕手工作坊式的加工生产却遍地开花，大量囤积于农贸市场进行销售，市场价格比较混乱。产品质量参差不齐，加上产品贮藏期短，冷链运输不到位， 致使出现荆州鱼糕当地叫好，却始终走不出荆州的现象。

　　2016年以来，荆州水产局全力推动荆州鱼糕产业发展，相继成立了荆州鱼糕加工产业协会，注册了“荆州鱼糕”公用品牌并完成了形象设计，制定了《荆州鱼糕公用品牌管理办法》，开展了荆州鱼糕进福州、北京等一系列品牌推广活动。

　　鱼糕的品牌是外在的，质量和标准才是核心。当地质检部门结合国家地理标志保护产品技术标准，根据荆州鱼糕产品的特有属性和未来食品工业发展趋势，与荆州鱼糕非遗传承人一起，制定出台“荆州鱼糕”新的技术规程标准，对全国范围内不符合“荆州鱼糕”产品质量体系要求的企业和个人依法进行清理整顿，维护品牌公信力。

　　“我们还与科研院所联合开展荆州鱼糕加工、保鲜等技术攻关，研制鱼饼、鱼面等突破传统观念的新产品，以及适宜孕产妇的丰乳鱼糕、小孩益智鱼糕、老人补钙鱼糕等系列产品，满足不同地区、不同人群的个性需求，”荆州市水产部门有关负责人赵恒彦说，将鼓励和支持鱼糕生产企业通过规模扩建、工艺改良、设备改造等手段，建设“荆州鱼糕”品牌产品研发中心、交易中心、营销中心，打造“荆州鱼糕”产业旗舰。

　　针对现在荆州鱼糕企业大多品牌推广力度不够的局面，荆州市水产局把他们组织起来，抱团参加全国各地农产品展销会，每次展品都被抢购一空。

　　通过政府引领，以行业协会为依托，以企业为主体，荆州加快发展鱼糕产业。在省水产局的大力支持下，预计到2021年，荆州将培育1至2个销售收入过亿元的龙头企业，在全国扶持一批“荆州鱼糕名店”，引导和发展一批以“荆州鱼糕” 为特色的网络销售创业创新样本案例，面向全国推广荆州鱼糕品牌。

　　“2年内实现荆州鱼糕生产加工转化淡水鱼产量的30%，产值占全市渔业生产总产值的40%，带动农民增收30亿元。”赵恒彦信心满满。