维生素丢了 胡萝卜素还在 “网红”绿色油条确实更有营养

　　武汉晚报讯（记者胡义华）你吃过绿色油条吗？最近，武汉一些高校和企业食堂将菠菜汁添加到油条中，绿色油条迅速走红。4月8日，武汉市民胡舒凯先生询问：这样吃油条有营养吗？油炸会不会破坏了菠菜汁中的营养元素？

　　在网络视频上，山东淄博一所高校食堂推出的绿色油条成为“网红”，吸引大批师生前来购买。据食堂阿姨介绍，在油条中添加了菠菜汁，炸出来后呈现绿色，健康又卫生，很受学生喜欢，“他们喜欢这样的绿色食品。”而网友们则炸开了锅，“学校食堂为了应对外卖，也是拼了！”

　　武汉市汉阳五里墩的胡舒凯先生常年炸油条卖，看到这则信息后，觉得很有趣，也考虑在油条中加入菠菜汁。可是，他又担心添加菠菜汁会不会破坏油条原有营养，是不是“画蛇添足”？4月8日，胡先生向武汉晚报咨询，“这款绿色油条，营养价值究竟怎样？”

　　对此，记者请教了武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授、营养学家眭红卫。眭红卫介绍，用菠菜汁和面做油条，经过油炸后，对维生素C和B族维生素，确实造成较大影响，但对菠菜汁里另外一些营养成分，比如胡萝卜素和矿物质，却影响不大。从营养角度来讲，油炸方式当然是不提倡的，不过与传统方式相比，用菠菜汁和面炸油条，确实可以起到营养改善作用。

　　武汉商学院美食评论员易先勇认为，含蔬菜汁的油条，经过油炸，维生素被高温破坏是肯定的。如果想保存蔬菜瓜果汁中的维生素等营养，建议最好直接吃或榨汁喝。