国际在线湖北消息（高钰姗 通讯员 沈商轩）：12月3日，楚菜产业发展大会在武汉举行。会上，首批21项《楚菜标准》正式发布。
为推动楚菜创新与产业发展，唱响楚菜品牌，2018年，湖北启动《楚菜标准》的编制工作。《楚菜标准》由湖北省商务厅提出并归口，华中农业大学、卢永良技能大师工作室与湖北省烹饪酒店行业协会等单位共同编制，湖北省烹饪酒店行业协会批准发布实施。
《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色，得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品，兼顾不同地域、不同类型，体现了不同风味流派的楚菜文化。
《楚菜标准》规定了21道楚菜的范围、规范性引用文件、术语定义、要求、试验方法以及检验规则，规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，并将原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等作为资料性附录供生产者、消费者参考。
据了解，首批发布《楚菜标准》的21道楚菜为：清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆。这些菜品大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品，从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。
《楚菜标准》的发布和推广，将有利于规范楚菜制作与经营，使楚菜制作有章可循、楚菜质量与安全更能得到保障；有利于引领楚菜发扬光大，弘扬荆楚文化；有利于推动楚菜品牌化、产业化及国际化发展。
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