排4小时队也要吃一口 武汉圆子承载了武汉人的年味

刚出锅的大嘴鱼丸

　　每年春节前，风雨无阻乃至雨雪无阻，武汉人花4个小时排队只为吃上一口正宗的黄陂三鲜肉圆子。这一口圆子，不再是年饭菜肴的代表，更成为武汉人年味的寄托。

　　除了黄陂三鲜圆子，汉阳的升官渡黄焖圆子、江夏的汤逊湖鱼丸、汉南的大嘴鱼丸，都是春节前受欢迎的圆子风味。

　　年味淡了、圆子却火了

　　2019年武汉三镇街头开了很多家现炸圆子的店子或摊位，肉、鱼现场加工，现炸现卖，每斤售价一二十元的黄陂圆子，吸引大家排队购买。

　　炸圆子的店越开越多，可是大家仍然觉得年味越来越淡。

　　多位知名圆子店老板分析，2019年现炸圆子店越来越多，一方面是年味越来越淡，大家不愿意费工夫在家炸圆子，或是会炸圆子的长辈忙不动了，小辈们又还没接上“棒”；另一方面，大家对圆子的需求就好像对春节的一种依赖，过年不吃圆子就会觉得少了点什么，吸引众多现炸圆子商家迅猛开店。

　　不过，大家一致认为，圆子好吃与否与食材关系密切。

　　黄陂三鲜圆子，用熬制的鸡汤调制馅料；升官渡黄焖圆子，用7斤以上的野生鱼，搭配适量的纯五花肉，配比适中口感自然好；大嘴鱼丸，也坚持用优质的鱼，以前是用江边捕捞的鱼，现在则是去湖里寻找优质鱼作为材料。

　　原料现场加工、现炸现卖

　　成武汉圆子“活招牌”

　　最早在武汉现场加工、现炸现卖圆子的，就是汉口的杨永兴黄陂三鲜。

　　杨永兴黄陂三鲜的第四代传人杨燕文，最初开创现炸圆子的理由很简单，让顾客看看圆子制作全过程，打消大家对圆子原材料的疑虑。

　　2013年，杨燕文经营的餐馆生意下滑，他顺势在餐馆旁边的小区院子里，支起一口大锅，摆上新鲜猪肉、活鱼，现场宰杀、调制、油炸。他说，大概是因为冬季开业，炸圆子的香气四溢，周边的居民纷纷来买，大家吃过觉得不错，食材也放心，一传十十传百，来买圆子的人络绎不绝。

　　如今，杨燕文的圆子口碑做出来了，他寻了一处加工车间现炸圆子，位于雪松路口的门店就只售卖。“因为顾客多，现场也有油炸的圆子，就只能够顾客品尝了。”

　　长江日报记者现场采访几位排队的顾客，有门店常客，有“慕名前来”，还有是跟风来买的。店门口现炸的圆子，就是主要供后面两类顾客来品尝的。

　　这种“现加工现炸现卖”的模式颇得人心，2019年街头冒出的黄陂圆子的店，几乎全部采用这种模式。

　　武汉圆子还能线上下单

　　汉阳的升官渡黄焖圆子，携手商超，开疆拓土。

　　升官渡黄焖圆子的老店就在升官渡一带，原本是酒店里的现炸圆子，平时也卖给顾客；因为味道好，渐渐地，每到春节前就有大批团体采购，当作年货物资。

　　“经常是圆子刚刚出锅，就有相熟的顾客走进后厨，要求打包带走。”“不管厨房里有多少人，好像总觉得不够用，而且淡旺季十分明显。”升官渡黄焖圆子店负责人贺涛说道。

　　老店现在搬到了太子湖北路，在东西湖还建了加工厂，顾客想吃黄焖圆子，再也不用去老店里排队苦等，直接去家附近的超市买，甚至还可以在超市线上下单。（武汉晚报记者龚萍）

　　网友说——

　　@蜡笔小彬：每年春节我最喜欢的肉丸是老父亲做的，可是已经有5年没有吃到了，以后再也吃不到了。每次都是小年后炸，从不用绞肉机，全部都是他亲手剁成肉泥，加上其他工序，真的不是一件简单轻松的事。

　　@随缘：喜欢武汉的黄陂圆子，三鲜味美，颜色金黄。最怀念奶奶做的炸鱼丸，每年过年前奶奶和爸爸就开始忙活买鱼、买肉，葱姜蒜一大堆，剖鱼，割肉，妈妈在旁边打下手，我择葱，一家人一起一边聊天一边准备年货，开开心心的。