原标题：根据剩菜多少考核“掌勺人” 机关企业食堂浪费普遍减少

　　8月20日，湖北省机关事务管理局下发通知，倡导全省党政机关等公共机构带头厉行节约，制止餐饮浪费，为推动全社会形成浪费可耻、节约为荣的良好氛围发挥示范表率作用。

　　机关单位食堂能否做到“光盘”，企业食堂是否存在浪费？连日来湖北日报全媒记者走访了部分省直机关、企业等单位食堂，发现餐饮浪费现象普遍较少，不少食堂已经行动起来，制定节约措施尽量减少浪费。

　　餐余垃圾明显减少

　　8月19日中午11时30分，记者来到中国铁路武汉局集团有限公司机关食堂，职工们正排队取餐，自助餐处摆放着茄子、白菜、土豆烧肉、炒鸡肉等菜品。

　　除了早餐，这里的中晚餐都是自助式，每天约有2400人在此就餐。食堂餐盘回收处，放置着3个容量约为100公斤的垃圾桶。记者看到垃圾桶内骨头、汤水等食物残渣较多，少见有剩菜剩饭浪费。

　　食堂项目经理褚文兰介绍，自从8月中旬节约粮食的倡议发出以来，食物浪费现象明显减少，以前一餐的残渣合起来至少有1桶，现在加起来不到半桶，说明职工节约意识在提高。

　　“我不是故意浪费，这个粉丝炒得有股糊味，太不好吃。”8月18日中午12时，在武昌区东湖路上的一家机关食堂里，陈女士就餐完正准备离开，桌上的不锈钢分格餐盘中还剩近半份米饭，三个菜品格中，两格已光盘，还有一格中的芹菜炒粉丝几乎没动。

　　该食堂一天有近2500人进餐，为减少职工在食堂停留的时间，重新开放堂食后，职工自己收拾餐盘改为由食堂工作人员收拾。记者跟着食堂工作人员收拾餐盘时，发现光盘情况较多，剩菜剩饭现象不多，但餐厅中常能看到剩余米饭。

　　正在收拾餐盘的王阿姨表示，虽然不少餐盘里有残渣，但毕竟这么多职工，每个人口味都不同，不合口味就会少吃一点，现在大量的浪费很少见。“疫情后浪费情况有所减少，以前一天残渣可以收1桶半，现在1桶左右。”

　　小碗、小份选择多

　　“全部都是小碗菜，员工按需取食，吃不完的还可以打包带走。”8月18日11时30分，记者来到武汉电信食堂，看到不断有员工进来用餐。武汉电信行政保卫部办公室主任代国勇介绍，由于菜品种类丰富，分量适中，员工就餐少有浪费现象。

　　记者在现场看到，该食堂午餐和晚餐都是小碗菜，一份小碗菜价格从2元到7元不等。米饭则分为小份和大份，分别是3毛钱和5毛钱一份。

　　在餐盘回收处，除了一些剩余的西瓜皮和汤水，餐盘内基本上都比较干净。

　　19日中午，在位于武汉光谷生物城的橘子餐厅面食档口，园区职工李倩发现面条多了小份选择——她花6元买了一份450克的小份装烩面，“以前没有小份装，一律8元一份，分量太多，每次都吃不完，小份装刚刚好。”

　　这一变化也出现在米饭自选区，之前的碗装米饭，改为四两装的大份和二两装的小份，方便顾客按需自取。

　　餐厅经理黄中伟介绍，这是光谷生物城园区内最大的一家食堂，每天早中晚三餐可接待3000多人用餐，其中中午接待量最大，有2000多人。用餐时间楼面主管会在食堂巡视，特别是在自助区域，会提醒顾客不要一次性取太多，不够再来取，以免造成浪费。对于离桌的顾客，一旦剩菜过多，也会上前委婉提醒，同时了解剩菜原因。

　　剩菜重量挂钩绩效

　　每天中午从11时30分开始，橘子餐厅就陆续有顾客前来用餐，但和以往不同的是，每个档口的厨师一直在灶台前忙碌。

　　黄中伟介绍，8月中旬以来，餐厅进一步细化了杜绝餐饮浪费的举措，要求厨师少量多批出菜，比如之前一次炒100人份的量，现在减少到一次出50人份的量，保证菜品新鲜热乎，同时减少浪费。

　　黄中伟介绍，每天就餐结束后，会统计每个档口的剩菜，每道菜剩余不准超过1.5公斤，并与厨师绩效挂钩，倒逼厨师研究消费习惯，精准出餐。一旦剩菜超过100克，主管就会分析，是拿多了还是不合口味，如果是不受欢迎，餐厅会选择淘汰菜品或减少供应。

　　位于江夏大桥新区国家农业科技园的武汉蜂之巢生物工程有限公司也在向厨师“挖潜”。物业部经理黄立进说，每天中餐晚餐约150人次用餐，隔段时间就会和厨师沟通菜谱，并要求他们做到色香味俱全。

　　“对于选择打包的员工，我们制定了订餐制度，限额定量。”葛洲坝集团内部员工餐厅餐饮部副经理艾苏宁介绍，该餐厅一天用餐人数约500人，每天中午订餐打包的员工有二三十人，餐厅会提前预报，需要打包的员工可通过在线文档平台提前订餐。

　　为了减少浪费，该餐厅还针对用餐时间人数做节点调整。比如该餐厅中餐正常用餐时间是11时30分至12时40分，但有时12时40分之后还有个别职工前来用餐，但此时可供选择的菜品种类不多。艾苏宁表示，以前餐厅会选择加菜，丰富就餐选择；但现在尽量以现有菜品为主，改为调整用餐价格，将25元一人的用餐价调整为15元一人。“尽管员工用餐的菜品种类没有之前丰富，但也可保证吃得饱，避免浪费。”（湖北日报全媒记者 艾红霞 刘宇 左晨 实习生 龙晗宇）