武汉新“食尚” 街头流行精致餐厅

　　原标题：武汉新“食尚” 街头流行精致餐厅 专家：消费升级催生个性餐厅，想走得远还得靠菜品

　　市民争相打卡

　　11月28日晚6时，夜幕降临，武汉楚河汉街沿街店铺渐次亮起星星点点的灯，餐厅里的谈话声和餐盘碰撞的声音宣布这里进入夜间模式。

　　白领创客们繁忙的一天结束了，而这里的夜生活才刚刚开始。

　　食辣酒稳、曼谷五巷、炉边炭情、苏梅花园……取名独到，环境别致，每一家餐厅门口都排起了长队。

　　苏梅花园，这家2017年在汉口青年路开张的泰式餐厅，在武汉市，已从当初的一家发展到进驻汉街、中南路、街道口、徐东大街等地的7家餐厅。

　　推开店门，一股浓郁的泰式风情扑面而来。两层共400平方米的店内，各种吊灯如梦如幻，绿植装饰铺满墙壁，异国风情的沙发卡座，玻璃制式的餐具，让人仿佛一秒从武汉穿越到泰国。

　　不到半小时，餐厅就坐满了人。点餐、上菜、买单，一个个穿着泰国服饰的服务员忙得不可开交。

　　“环境和服务都不错，异域风情不需要出国去感受，比在泰国吃的都地道。”武汉市民刘先生说，这是他第二次来这家餐厅吃饭，拍了一组照片发到朋友圈，瞬间有10多名好友询问该餐厅的位置、口感等问题，无形之中还给商家做了宣传。

　　“4个人点了6道菜，花了375元，人均消费不到100元。”在附近上班的徐菲说，餐厅推出的创意菜颜值高，色香味俱全，价格能接受，环境雅致，适合拍照，不论是亲朋好友小聚，还是招待外地朋友，都是不错的选择。

　　“70%都是年轻顾客，他们需要什么，我们就朝哪个方向前进。”餐厅值班经理表示，要想在楚河汉街这种闭合的商圈占据一席之地，3个因素缺一不可，餐厅口味占60%，环境和服务分别占20%。

　　湖北日报全媒记者看到，无论是在街头巷尾，还是在繁华商圈，武汉市出现了越来越多的精致餐厅。

　　什么是精致餐厅？武汉商学院餐饮专家万杰民表示，精致餐厅中的“精致”是一种追求极致的概念，精致餐厅要具备4个要素，菜品味道好，摆盘精致；环境不需要很高档奢华，但一定要优美，体现人文关怀；管理精细，服务贴心；价钱适中。

　　从“吃产品”到“吃文化”

　　中国烹饪协会发布的数据显示，1978年，全国人均年餐饮消费尚不足6元。

　　一直到上世纪80年代中后期，人们消费水平逐渐提高，饭店也开始了“走出去引进来”，八大菜系在全国各地开枝散叶。洋快餐的渗入推波助澜，进一步影响了人们的用餐方式。

　　“上世纪90年代末期是真正的饕餮时代，经济高速发展带来饮食文化的革命，在武汉，大餐厅开始遍地开花，普通人下馆子渐成常态。”湖北省酒店烹饪协会秘书长刘现林说，那时，以亢龙太子、小蓝鲸、艳阳天等为代表的“航母型”餐饮酒店非常突出。这些餐厅面积大多在1万平方米以上，一次性可容纳2000人同时就餐。这类餐厅在武汉最火的时候有20多家，年销售额接近1亿元。

　　“进入21世纪后，餐饮市场格局悄然改变。在美食文化、消费文化、收入增长等多方面因素作用下，消费者开始追求更加精致的餐饮体验，精致餐饮行业迎来发展机会。”刘现林介绍，相对于上世纪90年代“大而全”的餐饮门店，从2017年开始，那些单品类、个性化、特色化的中小型精致餐厅越来越受欢迎。

　　美团点评研究院发布的《2019中国精致餐饮行业报告》显示，2018年，中国境内符合精致餐饮标准的门店数量超过4000家，同比增长32%。面对“大而全”的餐厅，有63.3%的接受调查的消费者会倾向于选择“小而美”的餐厅，甚至有高达94.7%的消费者，会选择某一个特定产品或口味的餐厅。

　　“从吃饱到吃好，从吃产品到吃文化，在消费升级的大背景下，人们对于美好生活的向往也折射在精致餐饮的崛起上。”万杰民表示。

　　核心竞争力依然是菜品

　　记者发现，如今精致餐厅遍地开花，很多餐厅开业时生意火爆，过了一段时间营业额就明显下滑，顾客不断流失。

　　“吸引人的是环境，吸引人的也仅是环境。”李女士在朋友圈分享了打卡光谷某精致餐厅后的就餐体验，“人均消费100多元还吃不饱，口味也不好，只适合拍照而已，不会再去第二次了。”

　　陈女士在江汉路新开的一家精致餐厅消费后，有着同样的感受。“为了一个甜点排了一个多小时的队，车子违停还被拍了。”她感叹，盲目跟风的代价真不小。

　　美团点评研究院发布的《中国餐饮报告2019》显示，中国餐饮市场规模已突破4.2万亿元，餐饮门店数量每年增加20%。近两年倒闭餐厅平均运营周期为508天，关店数是新开店数的91.6%，全国有超过21万家餐厅在一年内“消失”。

　　餐饮行业快速更新迭代，精致餐厅如何才能走得长远？

　　在从事餐饮业多年的楚河汉街“八市捞饭”餐厅老板陈昌鹏看来，餐饮需要回归本质。“要回归食物的食材和味道，只有‘颜值与实力并存’，才能从‘偶像派’转型为‘实力派’。”陈昌鹏认为，对精致餐厅而言，最重要的还是口味，毕竟这才是检验餐厅好坏的唯一标准。

　　刘现林认为，无论消费结构怎样升级，餐厅的核心竞争力依然是菜品。如果只是通过打造适合拍照的网红环境、值得观看的创意展示等，来满足年轻一代消费群体追求新鲜感、猎奇感的体验，能否持续经营还有待考量。消费体验不断升级需商家付出大量的成本和费用，一旦面临房租成本高、原料成本高、人力成本高、收益低的窘境，精致餐厅就可能关门。

　　“满分的服务加上满分的味道，才能够得到满分的好评。真正屹立不倒的，永远是那些认真做食物的餐厅。”刘现林坦言，如今，正在大力提倡工匠精神，餐饮从业者也需要守住“匠心”，只有与时俱进、持续创新、提供质量过硬的产品，才会走得长远持久。（湖北日报见习记者 左晨）