传奇“南极厨师”徐康：打造适合武汉学生的“智慧餐厅”

徐康（左二）在南极科考站和同学一起准备饭菜

　　2018年31岁的徐康，有不少传奇经历：2008年北京奥运会上，他为各国运动员做沙拉做到手软；在南极科考站，他为中国科考队员做湖北菜；2018年，他为2017年世界飞行者大会上的志愿者提供中西兼顾的盒饭；现在，他正为武汉市7万多名中小学生打造专业的“智慧餐厅”管理系统……近日，徐康的母校——武汉商学院的师生推荐他为“最美家乡人”。

　　北京奥运村：每天做数千份沙拉

　　2008年，徐康作为志愿者，在北京奥运村担任厨师，为来自世界各国的运动员做饭。他被分到沙拉部，每天工作10小时，要做30多个品种数千份沙拉。

　　这次经历让徐康学到了很多先进的餐饮理念和管理方法，促使他回武汉后创办了现在的公司武汉市京膳坊酒店管理有限公司，同时也见识到了外国人的“乡愁”。“当时的厨师长是意大利人，很想家。有一次，我们用一种奶酪做沙拉，有点像中国的臭豆腐，大家都觉得臭得受不了，但他很喜欢这个，时不时吃上一块，说像回到了家一样。”

　　南极科考站：半年成“磨豆腐大师”

　　2008年，国家海洋局极地考察办公室首次面向社会招聘厨师，去南极为中国长城考察站工作人员做饭。经过全国范围内的严格选拔，武汉商学院烹饪系2名教师王辉亚、戴涛和3名学生徐康、潘鼎、王骐脱颖而出。

　　入选后，徐康在南极待了6个月。

　　徐康说，他在南极吃的第一顿饭，是老师和同学们齐心协力，花了一个半小时，做出的胡萝卜烧牛腩、草菇烩鱼丸和火腿粉条。

　　来自湖北的香辣虾、蒸菜、鱼丸、板栗烧仔鸡及早点糯米鸡、鸡冠饺、米酒、汤圆等美味菜肴在南极深受欢迎，其他国家科考站的朋友也时常过来“蹭饭”。

　　南极食物全靠外来运输，肉类居多，蔬菜很缺乏。“只有节假日或者科考队员离队时才会让大家奢侈一回，吃大白菜。”徐康说，为了让队员们食品种类多样化，他们就在豆制品上下功夫，自己用黄豆做豆腐，因为经常做豆腐，他成了大家眼中的“磨豆腐大师”。

　　飞行者大会：中外志愿者点赞湖北鱼丸

　　徐康公司的业务包括食材加工配送、食堂托管、成品快餐配送等，其中一部分是为武汉市各种大型展会和大型活动提供快餐配送。

　　2017年武汉市举行世界飞行者大会，徐康的公司中标，每天为志愿者提供五六千份盒饭。接到任务后，团队成员立刻拿出服务方案，设计了一系列的盒饭菜式，三菜一汤一水果，保证营养卫生和外形的美观。

　　徐康说，团队成员研究了多种湖北菜，粉蒸肉、湖北煨汤轮番登场，考虑到外国志愿者不同的饮食习惯，有时还做一些黑椒味道、新奥尔良烤翅之类的菜品。

　　后来发现，大家最喜欢的是鱼丸。“湖北人喜欢吃鱼，而且吃鱼不见鱼。”徐康说，湖北鱼丸一亮相，就得到中外志愿者点赞。

　　武汉中小学：为7万人打造“智慧餐厅”

　　截至目前，徐康的公司为全市60多所中小学7万多名中小学生提供服务，团队成员专门针对6—15岁的孩子设计了适合不同年龄段的菜谱，甚至考虑到了口味变化。

　　现在，徐康还有一个更大的计划：记录每个学生3—6个月的吃饭情况，进行大数据分析，打造出一套“智慧餐厅”。

　　“现在学生中有很多小胖子，孩子们不是营养不良，而是营养过剩。”徐康说，通过系统的分析，家长在家里可以通过手机看到孩子在学校吃饭的情况，也能获得孩子在家进餐的合理建议。

　　“传统印象中，大家觉得厨师年纪大，文化程度低。”徐康说，他想打破大家的刻板印象，以精益求精的工匠精神，让餐饮行业更加科学化、专业化。（长江日报记者陈玲）