食品安全难题 看孝感如何“智慧”解决

图为：监管人员远程监控“会销”场所。

图为：摄像头“直播”校园后厨实况。

　　告别信息孤岛，建立信息互联互通的大数据中心；既要现场监督，又要搭建食品安全监管的云平台，实现透明共治；以“机器助人、机器换人”的智能系统对“舌尖”风险点进行管控，建立预警机制……在“互联网+”时代，食品安全监管方式日新月异，每一个变化都意味着：“智慧监管”时代已然到来。

　　“从‘人防’到‘智取’，始终让监管跑在风险前面。”孝感市食药监局局长李贵平道出智慧监管的这份初衷。

　　“电子眼”威慑“会销”

　　11月15日，孝感市食药监局保健食品化妆品监管科副科长张忠东打开办公室电脑，一段画面传送眼前——三汊镇某生活馆，音乐响起，老人们随着台上的推销员大跳健身操。之后，推销员播放视频、PPT等，再用他人的“现身说法”来推介产品，吸引老人购买。

　　这是安装在该“会销”场所的“电子眼”拍摄到的画面，直接上传至市食药监局智慧监管的“云平台”。通过在线“实时”或“回放”，现场的图像、声音，甚至PPT上的内容，一览无余。

　　近年来，“会销”售卖食品、保健食品的经营行为增多，部分不法经营者打着“健康”“敬老”的旗号，以虚假宣传、欺诈、高价推销等手段牟取暴利，成为社会关注的焦点与监管的难点。“经营者不在现场摆货销售，宣传资料往往查不出问题，取证很困难。监管人员赶到现场，也存在‘时间差’，不利于监管。”张忠东坦言。

　　2018年8月，孝感市食药监局开始布局视频监控系统，在保健品销售的体验馆及产品陈列室安装“电子眼”，通过音频、视频“双频”监控商家的体验宣传活动，一旦夸大其辞，吹嘘产品奇效，必逮个正着。目前，全市已安装14家，下一步将向城乡结合部、农村等重点区域覆盖。

　　张忠东表示，“电子眼”有的放矢，弥补了执法力量和反应速度的不足。同时形成一种震慑力，让保健食品经营由隐蔽传播、虚假宣传，转向阳光销售、诚信经营。据悉，在安装过程中，3家会销场所主动关门。

　　隔空喊话“透明快检”

　　“小朱，你好！今天的检测有没有不合格的？”孝感市食药监局食品流通监管科科长胡峻对着手机喊话。

　　“15个样品，均合格，请您放心！”乾坤购物超市快检员朱梦娟答复。

　　别以为这是微信聊天、视频通话，这可是孝感实施“透明快检”工程所应用的声画智能系统。监管人员打开手机，点击进入相应的快检室，快检室里的实时画面便呈现在屏幕上。

　　胡峻介绍，“快检”对于老百生来说并不陌生，很多农贸市场、商超都设置了快检室。根据《湖北省食品安全条例》规定，食用农产品零售市场应当配备快检设备，每天抽查场内食用农产品，及时公布快检结果。“但这些快检设备到底是不是摆设，可能得打一个问号。”

　　为此，孝感市食药监局在18家农贸市场、商超的快检室安装摄像头，把快检流程实时投放到手机或电脑屏幕上，并把快检时间、快检品种、快检项目、快检结果同步在“食品安全快检公示栏”上，从而使快检流程全透明。“快检中遇到拿不准的，直接隔空求教，请市食药监局的快检能手答疑解惑。当然，他们也会随时纠正我的不规范操作。”朱梦娟吐了吐舌头。

　　据乾坤购物超市店长刘爱华介绍，该店仅售卖的水果、蔬菜有百余种，每天必抽检15个品种，看是否存在农药残留。此外，通过监管人员的指导，快检室也能承担瘦肉精、亚硝酸盐、吊白块等十几项检测，确保舌尖安全，打造真正的“放心肉菜超市”。

　　“时间水印”锁定后厨真相

　　一楼热干面操作区、二楼小碗菜、二楼瓦罐汤……38个探头的旋转拍摄下，孝感高中学生食堂的后厨几无死角。“食材从进仓库到做成佳肴，每一个步骤、每一个举动都在掌控之中。”孝感市食药监局餐饮服务监管科副科长祁娇指了指手中的平板电脑。

　　平板电脑上的智能监控系统，接入了76家校园食堂、大型餐饮的后厨，随时“直播”操作间，连犄角旮旯也不放过。湖北日报全媒记者留意到，系统自动上传的照片和视频，都有一个“时间水印”。

　　原来，此“时间水印”毫不含糊，对手机里事先存留的照片或视频根本不“买账”，只认现场印迹。“系统压根无法读取本地图库，看到的所有影像都是实时记录。”祁娇解释。在孝高食堂，一台消毒柜于8时11分开始工作，8时45分亮起一道红外线，意味着160套餐具消毒完毕。“时间水印”记录下这两个时刻，自动截屏、上传，避免了消毒柜不开、消毒时间不够等行为。据祁娇介绍，食品留样、食材进出库等环节，皆以“时间水印”为证，并作为立案处罚、责令整改的依据。（湖北日报全媒记者 崔逾瑜 通讯员 鲁小华）