磨山风味美食满溢“舌尖上的乡愁”

　　原标题：庐山西海湖鱼鲜、北京烤鸭果木香、围着篝火大口吃烤全羊 磨山风味美食满溢“舌尖上的乡愁”

慧心雅社除了美食，装修也十分精致，充满雅趣

雅和睿景花园酒店烤鸭现烤现片，吸引食客拍照  记者刘帅摄

　　最新的美食纪录片《风味人间》被吃货们热捧。上周，长报美食品鉴团带领武汉本土美食家“寻味”东湖磨山，也发现了一片融合各地美食的“风味人间”。

　　从家家齐“吃土”到各地风味飘香

　　东湖美食系列活动开展以来，吸引了越来越多的“好吃佬”关注，热心的美食家们不仅推荐了许多美味店，特色餐厅也纷纷端出私房菜自荐。

　　“东湖美食可谓从鲁磨路发源而起，如果说东湖听涛系是以诗意美食见长，磨山系就是农家菜起家，原来多是鄂菜湘菜土味道，现在逐渐增添了各地特色风味。”新浪食神、携程美食林评委、武汉本土知名美食家“老王”介绍说，武汉人一直偏好咸辣味重，以前东湖磨山土钵土灶农家特色，就餐环境粗陋，吃的就是个“土”味。“东湖绿道开通后游客增多，老餐厅增加了新口味，新晋餐厅则吸纳了各地风味。”武汉资深美食达人“樊三”说。

　　长江日报记者驱车从东湖隧道出来，沿鲁磨路到植物园路一带，路边的酒店店名一看就“土”味十足：楚湘情土钵菜、万福楼私房菜、鱼头泡饭、王大厨土灶锅台、贺胜桥鸡汤、农家花园酒店、醉香隆、翠竹园……主打都一个“土”字。但八一路延长线上的雅和睿景花园酒店、奇味烤全羊、磨山食堂，团山路的慧心雅社、大李村的东湖177艺术餐厅、墨山里餐厅等，则是风味各异。北京烤鸭、内蒙古烤全羊、徽州“臭”系特色菜……东湖畔能品尝到越来越多的异地特色菜。

　　从一招臭鳜鱼到特色鱼鲜会集

　　到东湖边，怎能不吃鱼？曾经，东湖土法臭鳜鱼美名远扬。如今，东湖边能吃到来自各地的不同风味的特色鱼鲜。

　　雅和睿景花园酒店里的胖头鱼点单率很高，胖头鱼来自庐山西海柘林湖，肉细味鲜。人少，就来一条两斤重的，清蒸着吃；人多，点五斤的鱼，一鱼两吃，鱼头做剁椒鱼头、鱼身做酸菜鱼。东湖食堂店门口有个20多平方米的鱼池，食客点了鱼，大厨穿上工作服下水捞鱼。这都是鄂西运来的清江鱼，装了控温设备，保证鱼池温度，让食客吃到最新鲜的鱼。慧心雅社的鱼精选鄂州湖泊里的野生鱼，番茄野生鳜鱼一改常规做法，用番茄的酸甜调和鱼的腥味，保持鲜嫩的口感。黄骨鱼用小米辣和藤椒作底料熬成，奶黄色的鱼汤浓郁鲜美，鱼肉更是鲜辣可口。

　　“讲究”烹饪磨山餐饮各出奇招

　　在雅和睿景花园酒店宴请客人，点一只北京烤鸭绝对可以掀起高潮。现场片鸭颇有仪式感，与鸭肉一起包进面皮的佐料，除了有甜面酱和大葱，还有黄瓜、白砂糖和跳跳糖。大口咬，感受柔韧的面皮与满是汁水的烤鸭肉香味。东湖食堂的招牌菜也是烤鸭，特设的烤鸭房里，一排15只肥硕的鸭子被烤得透亮流油，果木香气渗入鸭肉。薄亮晶莹的鸭皮蘸着白糖入口即化，合成奇特的鲜甜。

　　雅和睿景的正对面，奇味烤全羊餐厅刚刚拉开了冬天的肉食盛宴，陕西横山的山羊、内蒙古草膘的绵羊……各地名羊成为绝对主角。为了锁住羊肉的汁水，厨师们用焖炉烤制。为了香气浓，厨师们用果木炭。这些细节的讲究，成就皮焦肉嫩、鲜美味浓的口感。蘸料的味道也独到，孜然、辣椒、花椒、花生、黄豆、芝麻……炒香再磨碎。羊肉在蘸料里面打个滚，愈发鲜香。再来一碗浓白醇厚的羊杂汤，浑身暖洋洋。

　　墨山里餐厅请来徽州世厨掌勺，做的都是别家吃不到的稀罕菜，臭羊肉锅仔和臭鳜鱼异曲同工，异香阵阵；从云南采购的松茸菌是秋冬最好的食补。慧心雅社的食材就更讲究了，做成云片糕状的鱼冻里夹杂着腊肉和西兰花，冰凉的胶原蛋白和爽口的腊肉、西兰花一起咀嚼，让食客直呼美妙。

　　初冬夜幕降临，东湖磨山一带美食街灯火通明，好不热闹。有的人大口吃肉、大碗喝酒，熊熊的篝火燃起，愉快的安达舞跳起来；有的在隐湖里民宿里煮茶谈心。东湖风景区食药监局相关负责人表示，东湖美食正向多元化开发，美食也逐渐成为市民、游客来东湖的一大吸引力。东湖绿道二期开通后，品质餐厅纷纷入驻东湖，成为“新鲜血液”，促进东湖美食文化百花齐放，东湖餐饮企业在留住“舌尖乡愁”的同时，正在提档升级，打精致牌、个性牌、文化牌。（长江日报记者傅雪婴 程艳 实习生宁秀梅 通讯员张兵 王伟 蔡恩）