透明厨房“云上飘”实时监控“掌上瞧”

图为：“云上透明厨房”让学校食堂一览无余。

　　10月22日，谷城县食药监局茨河监管所，执法人员打开电子屏幕，辖区学校的后厨实况一览无余。果然，一位后勤人员未及时佩戴口罩，执法人员一个电话追到学校，迅速处理。

　　如此高效监管，是谷城县食药监局推行数字化监管的一个缩影。

　　当传统的“人海战术”难以为继，“智慧监管”更能精准施策。近年来，谷城县食药监局采取科技手段，“智取”食品安全隐患，不断将监管触角向农村、学校和企业有效延伸。

　　专用监控手机管住流动厨师

　　“有了这部监控手机，我们流动厨师心里有数，客人心里也踏实。”紫金镇流动厨师老龚指着手机告诉湖北日报全媒记者，这是县食药监部门专门配置的实时监控手机，具有食品安全法规知识宣传与互动、农村集体聚餐申报及统计、流动厨师登记培训及监管三大功能。

　　县食药监局副局长彭敦随表示，农村集体聚餐一直是基层食品安全监管的难点和风险点，农村流动厨师作为农村集体聚餐食品安全的主要责任人，成为监管的重点对象之一。为此，该局给流动厨师配备实时监控手机，在举办农村集体聚餐前，流动厨师通过手机填写登记表，并拍照或录制视频，向所在村或社区的食品安全信息员进行申报；信息员审核后，向所在乡镇食药监所报备；食药监部门根据报备情况做出反应，比如超过一定聚餐人数，执法人员将到现场指导等。

　　谷城县以紫金镇为试点，在全县流动厨师中逐步推广“农村集体聚餐登记申报系统”手机APP，并对农村集体聚餐厨师实行“红黑榜”公示制度，促进提供服务的厨师自觉规范行为，保障食品安全。

　　截至9月底，该县农村集体聚餐申报备案1319起，信息员建档303人，流动厨师建档228人，建档流动厨师全部取得食品安全培训合格证和健康证明。

　　“云上透明厨房”加强食堂自律

　　据县食药监局食品消费科科长邱晓丽介绍，为强化学校食堂食品安全管理，该局推出了“云上透明厨房”。

　　作为全县试点，近两年茨河监管所执法人员开始“足不出所”监管学校食堂。在该监管所的电子屏幕上，实时播放着15个摄像头所摄内容，这些摄像头安装在茨河镇中心学校和茨河镇中心幼儿园的食堂里。

　　茨河监管所所长刘琦表示，自从安装了摄像头，两家食堂自律性明显增强。“家长们非常支持‘云上透明厨房’，都下载了手机APP，随时监督食堂工作人员操作。”刘琦说。

　　在试点成功的基础上，谷城县全面铺开“云上透明厨房”建设，预计两年内把全县学校和托幼机构食堂、养老机构食堂、重大活动接待餐饮单位全部纳入远程监控云平台，并在谷城县食药监局设置总后台，努力实现效能监管和智慧监管。

　　全程“电子眼”捕捉违规生产

　　2017年，谷城县食药监局建议汉家刘氏茶业股份有限公司对发酵车间生产过程进行实时监控、全程录像。“当时企业担心费用问题和技术外泄。”据紫金监管所所长王建刚介绍，经过执法人员的多次沟通与建议，企业在重要环节安装了摄像头，进行实时监控，不仅提高了食品安全保障水平，还赢得消费者赞誉。

　　彭敦随认为，利用实时监控、全程录像等科技手段进行监管，可以督促企业自觉规范生产、加工行为，同时解决执法人员人手不足问题。“通过开展‘互联网+监管’工作，我们让消费者直观了解食品生产、加工等环节情况，消费者放心，企业效益才能更好。”（湖北日报全媒记者 崔逾瑜 通讯员 李楠 庞家忠）