拿下首个国家级专利 良品铺子引领新一轮消费升级
开幕式现场(摄影 钟剑桥)
国际在线湖北消息:后坚果时代,新生代群体核心需求和诉求是什么?“零添加”是消费新趋势?9月17日,2018年9·17中国坚果健康周开幕式暨2018年度理事(扩大)会议在武汉召开,中国食品工业协会坚果炒货专业委员会专家齐聚,从产品到行业趋势进行了研讨和解读。
2015年,将多种不同种类的坚果和果干混合一起、独立成包的混装果仁逐渐成为消费潮流,良品铺子率先针对白领群体推出"一代佳仁"备受好评,如今也不得不面对同质化的问题。
活动现场的商品(摄影 钟剑桥)
中国食品产业分析师、中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬会上表示,伴随新生代消费群体崛起,在品类上,坚果行业正面临三个趋势:第一,有壳变无壳,这是一种简单的增添产品附加值的方法,已被企业使用。变化背后是坚果场景化趋势,无壳坚果更适合办公室和社交场合食用;第二,单品变复合,将坚果进行组合销售创造新产品,带来口感、口味的全新体验,比如近日良品铺子推出“一代佳仁”“枣夹核桃“、海苔夹脆等;第三,粗加工变深加工,从简单的农副产品加工变成以坚果为原料的食品加工,通过精、深加工,真正形成产品创意,并与品牌形成协同效果。
活动现场(摄影 钟剑桥)
除了细分人群、消费场景,坚果行业在产品深加工、研发工艺上仍有可挖掘的增长点。在第二届中国坚果健康周上,良品铺子率先推出的“海盐开心果”,一举荣获“具有健康价值与创新价值品牌产品”的称号,引发行业热议和关注。
食品工程师吴沁表示,“为了最佳配方,试了不下上百次”。在良品铺子临安分公司,从立项到开始研发,3个月的时间,食品工程师吴沁和同事像神农尝百草一样,从配方到生产工艺,不断试错,不断调整。与此同时,2018年6月,该技术获批国家专利,也入围坚果炒货行业科学技术进步奖。
消费升级下,健康休闲类食品将快速增长,坚果品类将持续受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所长助理、高级工程师郭辉认为,国内以良品铺子的海盐坚果系列为代表,国内外坚果炒货巨头的所倡导的“零添加,更健康”的概念,可能会引领坚果行业新一轮消费升级,同时带来行业“清洁标签”的产品开发趋势。如今,一把坚果炒货,已有千亿市场份额。亿欧智库发布的《2017年中国休闲零食行业研究报告》表示,中国食品工业协会在参考美国休闲零食定义和人均消费量后认为,我国目前休闲零食销量已破万亿,并将保持20%以上的复合增速,2020年将突破2万亿。
2018年高峰论坛上,从坚果协会发布的《2017-2018全国坚果炒货行业经济运行报告》中可以看出,深挖消费者诉求,聚焦产品升级,正逐渐成为行业共识。良品铺子炒货负责人黄新月介绍,贯穿原料产地选择、播种、栽培、采收、分选、存储、运输、生产、质检、成品配送共计10个环节的全程可追溯、可量化的精细化管理标准。这套标准是13张实时更新的表格,一头连着原料端,一头连着生产端。(文 庞新玉 游思琪)