小麻花搓出大产业 崇阳美食远销海外

　　原标题：美食慰乡愁

　　湖北日报讯 崇阳腊肉是熏制的腊肉。将刚宰杀的猪肉，按五斤左右长条形一坨，趁热均匀抹上盐。肉如果冷了，就要将盐炒热再抹。然后放到陶缸中密封10天左右，让其充分吸入咸味后取出，悬挂于灶台或火塘烟量较大的地方。也不能靠得太近，烟气太猛，会有烟熏味。这是顺带熏制法，还有专门烧烟熏制法。以油茶壳、花生壳、谷壳、橘子皮、锯末屑作燃料，暗火明烟熏制。

　　腊肉洗净后外表为金黄色，切开后精肉为深红色，肥肉呈黄白色。腊猪头肉的横截面活脱脱就是一朵红玫瑰，吃起来更是不油不筋不腻。

　　崇阳腊肉就是清蒸也十分诱人，肥肉部分晶莹透亮，瘦肉部分呈玫瑰红，看着都叫人直咽口水。腊猪蹄炖绿豆汤，猪蹄只香不腻，就是最爱美的少女也会自我安慰，腊猪蹄只肥嘴不肥身的，于是心安理得地吃上一坨或两坨。

　　民国要人王世杰，在故乡崇阳生活的时间只有12年，其他80年的生涯都在故乡以外。但是，不管是在武汉、南京、重庆，还是后来到了台湾，王世杰一辈子不曾离开过家乡的美食崇阳腊肉。

　　如果从两岁开始吃腊肉，在故乡生活了12年的王世杰就是吃了10年的腊肉，哈哈，足够了。10年时间，崇阳腊肉足够抓住王世杰的味蕾，叫他一辈子难忘。

　　王世杰是留洋博士，是民国高官政要，并且是学者型高官，更是很另类的高官。他不烟不酒，极少娱乐，不坐专车，上下班皆步行，生活极其简朴，崇阳腊肉却是他一辈子的奢侈品。在崇阳，崇阳腊肉比比皆是，极易得到。但是，在外乡的大都市里，在孤悬海外的台湾岛，崇阳腊肉当然是奢侈品。

　　王世杰的夫人叫肖德华，是大家闺秀，且比王世杰整整高出一头。就是这样的一位贵夫人，当他刚和王世杰结婚，当她还很年轻时，就学会制作崇阳风味的腊肉了。农户熏制腊肉可以在家里，也可以在院子里。试想，王夫人熏制腊肉只好在院子里起台子烧烟子，在南京或台北的官邸旁，那一缕熏制腊肉的青烟，是怎样的一种风景？关键的是，这一切的繁琐，这一切的奇葩，能换来夫君的满心欢喜。当故乡的一切远离了王世杰，他唯一庆幸的是，还有崇阳腊肉。

　　让我深感神奇的是，崇阳的美食怎么都跟乡愁有关？崇阳小麻花也是。崇阳人不管在神州何处，还是在异国他乡，都能吃到故乡的小麻花而一慰乡愁。