图为：鸟瞰洪山宝塔下的菜薹，正是“塔影钟声映紫菘”。(本版图片为湖北日报全媒记者倪娜摄)

　　又是一年冬来到，洪山菜薹也迎来了上市旺季。

　　这盘珍馐传承千年，因长于塔影田、钟声地而闻名。但一直以来，因其一年只能种一季，且对土壤和气候条件要求苛刻，致使原产地产量有限，较少走上一般市民的餐桌，制约了其产业化、规模化发展。

　　武汉市洪山区城乡统筹发展局负责人介绍，为解决洪山菜薹供应期短的问题，2018年夏季洪山区组织洪山区洪山菜薹产业协会及相关企业远赴青海省，尝试反季节试种洪山菜薹并获得成功，2019年将继续扩大在青海的试种规模。这意味着，不久的将来，市民将一年四季都能吃到非大棚种植的洪山菜薹。

　　40年前，洪山区尚是武汉市的“菜园子”，最高峰时曾供应着武汉市86%的蔬菜，洪山菜薹的种植面积更达万余亩。如今，洪山区城市蝶变、产业升级，已成为武汉市的中心城区之一，洪山菜薹的种植面积也逐渐缩小。2004年开始，洪山区采取系列措施保护洪山菜薹，不仅将石牌岭附近80.13亩原产地纳入保护“红线”，还申请了湖北省第一例蔬菜鲜品的地理标志证明商标，并获得了中国驰名商标。如今，洪山区已成立洪山菜薹产业协会，实现统一品种、统一栽培、统一农资、统一质量、统一品牌和统一销售。与此同时，洪山区不断扩大洪山菜薹种植面积，增加产量，使昔日“金殿御菜”得以飞入寻常百姓家。洪山区相关负责人表示，青海反季节种植成功，又为洪山菜薹的传承、推广及产业化发展注入了新的活力。

　　日前，湖北日报全媒记者走访发现，2018年入冬后，各洪山菜薹生产企业摩拳擦掌，或挺进超市，或签约海外，在洪山菜薹产业化、规模化、国际化生产的道路上高歌猛进，正让这传统品牌焕发出新的生机。

图为：宝通寺塔下的一片菜薹。

　　太挑剔洪山菜薹面临“成长烦恼”

　　菜薹味美，尤以洪山区宝通寺至卓刀泉的“九岭十八凹”一带出产的菜薹品质最佳，故名洪山菜薹。

　　农业专家研究发现，这一带存在一个与众不同的“小气候”：北有洪山，阻隔寒风；南有南湖，温暖潮湿，而且这一带土壤为灰潮土，含有丰富钙质和微量元素，成为洪山菜薹最适宜生长的环境，种出来的菜薹品质独特。

　　物以稀为贵，成就了洪山菜薹的千古美名，但也制约了其发展。近年来，洪山区通过成立产业协会进行授权经营的方式，鼓励相关企业进行种植研发，推广标准化生产，打造知名品牌。

　　洪山菜薹产业协会会长冯军介绍，目前，协会授权企业共有湖北菱湖尚品洪山菜薹、武汉楚天洪山菜薹、武汉元生蔬菜、武汉瀚盟农林科技、正丰洪山菜薹专业合作社等5家，负责洪山菜薹的生产销售。2018年，协会企业不仅加大超市供应量，而且统一在洪山菜薹包装上印制防伪标签，让消费者明辨真伪。

　　经过多年培育，各企业已成功在武汉及省内高山地区开辟了数千亩的洪山菜薹推广基地，通过异地种植来扩大产量，让普通民众也能享受到这一美味时蔬。

图为：农户在洪山菜薹原产地采摘菜薹。

　　赴高原反季节种植初获成功

　　但如何实现反季节种植，使洪山菜薹“四季常开”，却一直是道难解之题。

　　2018年初，有人突发奇想：国内高原地区夏季气温低，能否寻找一处气温、土壤、环境相一致的地区，进行反季节种植？

　　2018年3月，洪山区城乡统筹发展局与产业协会选择了青海省海东市互助县绿田蔬菜种植专业合作社的5亩土地为试种基地。这一带土壤为红壤土，且背风向阳，自然条件与洪山菜薹原产地不尽相同，但是依然适合洪山菜薹大规模生长。相比之下，青海的水源未经污染，更为优越。此外，洪山菜薹的大田管理、除虫除草等工艺经过数十年的积累已经成熟。

　　2018年3月12日，首批试种洪山菜薹在青海开始育苗，4月10日移栽露天大田，5月中旬抽薹。7月初，洪山区组织专班赴种植基地考察。结果表明，试种产品口感佳，甜度好，粗纤维适中，说明青海反季节种植初步成功。2019年，洪山区还将联合华中农业大学等高校，将青海试种规模扩大到100亩。不久的将来，市民将一年四季都能吃到非大棚种植的洪山菜薹。

图为：洪山菜薹皮薄脆爽。

　　多举措产业化步上快车道

　　异地反季节种植成功，为洪山菜薹的发展打入了一剂“强心针”。

　　12月14日，记者来到宝通寺，洪山宝塔旁、古木掩映下，洪山菜薹紫叶肥厚，根茎粗壮，迎霜生长。因产量较少，这里的洪山菜薹只作为礼品出售。而在石牌岭附近的80.13亩菜地，则作为洪山菜薹原产地保护起来。楚天洪山菜薹产业开发有限公司总经理夏会勇介绍，过去，洪山宝通寺至卓刀泉“九岭十八凹”，代代相传种植菜薹，如今只剩下这片原产地。

　　为扩大产量，洪山区在新洲、江夏等地也发展了洪山菜薹种植基地，直供各大生鲜超市。12月17日，记者在盒马鲜生首义路店里看到，包装好的洪山菜薹鲜翠欲滴，600克售价15.8元，不少市民买来尝鲜。看到包装袋上统一印制的二维码，市民祁女士说，虽然比普通菜薹贵，但是有防伪标识，让人买得放心。“在本地市场已供不应求，更无法满足全国市场所需。”洪山菜薹各生产企业负责人介绍，因反季节种植初获成功，使得各企业看到了希望，2018年冬天都大展拳脚，积极向外推介洪山菜薹。11月1日，洪山菜薹首次亮相中国国际农产品交易会，引得各地采购者围观订购，使荆楚味道飘香全国。湖北垄上菱鲜农业发展有限公司副总经理何晓川介绍，与普通红菜薹不同，洪山菜薹皮薄脆爽，口感甘甜，富含花青素，适合凉拌等多种做法，因此颇受欢迎，该公司已与俄罗斯一家企业签订战略合作协议，洪山菜薹有望在未来走上俄罗斯人的餐桌。

　　冯军表示，受季节因素影响，导致目前洪山菜薹深加工还不够，附加值无法充分挖掘。“冬季如果天气好，菜薹疯长，种植户愁销路；天气不好，菜薹长得慢，又无法满足客户需求。”他认为，在实现“四季常开”、解决季节制约后，洪山菜薹还要进一步加强深加工和产业链培育，打造更多菜薹相关制品，才能为洪山菜薹品牌长远发展奠定坚实基础。（湖北日报全媒记者胡弦、通讯员张宾、杜微波）

图为：高级农艺师叶晓佑介绍菜薹的吃法。

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　　洪山菜薹何以成名

　　“米酒汤元霄夜好，鳊鱼肥美菜薹香。”这是清代《汉口竹枝词》对菜薹的夸赞。古往今来，对于菜薹的记载和传说，经久不衰。

　　菜薹为十字花科芸薹属蔬菜的一个变种，起源于我国长江流域中部，在鄂、湘、川等地均有分布，武汉栽培历史悠久。先秦文献《夏小正》中，即有“正月采薹、二月荣芸”的记载。东汉三国时，菜薹已是普遍食用的蔬菜。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》一书中，把芸薹菜列为古代21种重要蔬菜之一。

　　菜薹味美，尤以洪山宝通寺至卓刀泉“九岭十八凹”一带出产品质最佳，他处所产均不能与之媲美，故名“洪山菜薹”。唐代，洪山菜薹已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。清代，洪山菜薹被封为“金殿御菜”。

　　洪山菜薹还有着更为诗意的传说——以洪山宝塔塔影及宝通寺钟声所及处，产者为佳。相传，孙权的母亲非常爱吃洪山菜薹，孙权便命当地官员每年冬天将洪山菜薹运至建业（今南京），直到母亲去世。洪山菜薹因此也被称为“孝子菜”。还有传说，苏东坡“三顾武昌”，只为尝一口洪山菜薹。（湖北日报全媒记者胡弦、通讯员张宾、杜微波）

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　　洪山菜薹和普通红菜薹的区别

　　看花：洪山菜薹是带花生长，而普通菜薹开花就老了。

　　看色：洪山菜薹表面呈深紫色，有一层蜡粉，叶脉亦带紫，普通菜薹色泽较浅，偏红。

　　看薹：洪山菜薹较普通菜薹粗2倍左右，且菜薹根部呈喇叭状，普通菜薹无此特征。

　　尝味：洪山菜薹质嫩味甘，普通菜薹略带苦味。