开幕式现场（摄影 钟剑桥）

　　国际在线湖北消息：后坚果时代，新生代群体核心需求和诉求是什么？“零添加”是消费新趋势？9月17日，2018年9·17中国坚果健康周开幕式暨2018年度理事（扩大）会议在武汉召开，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会专家齐聚，从产品到行业趋势进行了研讨和解读。

　　2015年，将多种不同种类的坚果和果干混合一起、独立成包的混装果仁逐渐成为消费潮流，良品铺子率先针对白领群体推出"一代佳仁"备受好评，如今也不得不面对同质化的问题。

活动现场的商品（摄影 钟剑桥）

　　中国食品产业分析师、中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬会上表示，伴随新生代消费群体崛起，在品类上，坚果行业正面临三个趋势：第一，有壳变无壳，这是一种简单的增添产品附加值的方法，已被企业使用。变化背后是坚果场景化趋势，无壳坚果更适合办公室和社交场合食用；第二，单品变复合，将坚果进行组合销售创造新产品，带来口感、口味的全新体验，比如近日良品铺子推出“一代佳仁”“枣夹核桃“、海苔夹脆等；第三，粗加工变深加工，从简单的农副产品加工变成以坚果为原料的食品加工，通过精、深加工，真正形成产品创意，并与品牌形成协同效果。

活动现场（摄影 钟剑桥）

　　除了细分人群、消费场景，坚果行业在产品深加工、研发工艺上仍有可挖掘的增长点。在第二届中国坚果健康周上，良品铺子率先推出的“海盐开心果”，一举荣获“具有健康价值与创新价值品牌产品”的称号，引发行业热议和关注。

　　食品工程师吴沁表示，“为了最佳配方，试了不下上百次”。在良品铺子临安分公司，从立项到开始研发，3个月的时间，食品工程师吴沁和同事像神农尝百草一样，从配方到生产工艺，不断试错，不断调整。与此同时，2018年6月，该技术获批国家专利，也入围坚果炒货行业科学技术进步奖。

　　消费升级下，健康休闲类食品将快速增长，坚果品类将持续受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所长助理、高级工程师郭辉认为，国内以良品铺子的海盐坚果系列为代表，国内外坚果炒货巨头的所倡导的“零添加，更健康”的概念，可能会引领坚果行业新一轮消费升级，同时带来行业“清洁标签”的产品开发趋势。如今，一把坚果炒货，已有千亿市场份额。亿欧智库发布的《2017年中国休闲零食行业研究报告》表示，中国食品工业协会在参考美国休闲零食定义和人均消费量后认为，我国目前休闲零食销量已破万亿，并将保持20%以上的复合增速，2020年将突破2万亿。

　　2018年高峰论坛上，从坚果协会发布的《2017-2018全国坚果炒货行业经济运行报告》中可以看出，深挖消费者诉求，聚焦产品升级，正逐渐成为行业共识。良品铺子炒货负责人黄新月介绍，贯穿原料产地选择、播种、栽培、采收、分选、存储、运输、生产、质检、成品配送共计10个环节的全程可追溯、可量化的精细化管理标准。这套标准是13张实时更新的表格，一头连着原料端，一头连着生产端。（文 庞新玉 游思琪）