图为：鄂州市福利中心膳食部准备中午的饭菜。

　　“翻箱倒柜”保餐桌安全

　　“以前是水泥槽，不容易清洗，也易滋生细菌，上个月全换成不锈钢材质的了。”8月6日，在鄂州市第二幼儿园食堂，副园长徐从越拉开下水道盖板，光洁可鉴。

　　食堂分10个功能间，包括配餐间、烹饪间、蒸汽间、切配间等，各区域均有现场责任人，负责环境卫生、设备保洁与维护，以及日常督查等。不仅如此，每个工作间均安装有摄像头，实时监控。

　　这间“明厨亮灶”，实为鄂州市“一老一少”食品安全提升工程的“样板间”，在不久前的鄂州市食品药品监管现场观摩会上，引来一片夸赞。

　　徐从越笑着说：“食品安全没有最好，只有更好，我们也要不断完善细节。”

　　鄂州市食药监局食品消费科科长邓传文介绍，2017年以来，食药监部门对养老机构及校园食堂屡屡开展“翻箱倒柜”式的隐患排查，发现问题及时改进。

　　作为鄂州市最大的养老机构，鄂州市福利中心每天供500余人用餐，也曾存在操作间不规范、布局不完善、责任落实不到位等问题。

　　在该中心膳食部办公室，一块隐患排查清单的公示牌格外醒目，上面涉及消防设施、厨房灶具、电器线路、食物原料等大小10余项，且都注明检查周期、责任人等。

　　膳食部负责人涂立新介绍，除了定期排查和专人负责，对每一次隐患自查和整改情况还有详细记录。湖北日报全媒记者随机翻看7月记录表，上面显示7月19日上午8时10分“粗加工间机扇故障”，处理结果是“换上备用机扇，9时完成，排除隐患”。“安全隐患排查制度好比给食品安全上了一把锁，确保无死角。”该中心主任汪波由衷感慨。

　　“推倒重来”显监管决心

　　暑期校园食堂，成了一片繁忙的工地。“设施设备破损、满地油污滞水、从业人员毫无食品安全意识……”在鄂州二中食堂改造现场，邓传文细数该食堂的“前科”。

　　据悉，鄂州二中是一所老学校，食堂的问题由来已久，却始终未能整改。据校方解释，学校早作好搬迁的打算，新校址选定在鄂州青天湖大桥附近，即将开工建设。新校区将配套焕然一新的食堂，因此老食堂的整改迟迟提不上日程。

　　时间一天天过去，2500名在校学生的饮食安全问题让人提心吊胆。2018年，鄂州食药监局下达责令整改通知书，要求该食堂必须在9月1日前完成整改。

　　湖北日报全媒记者看到，施工现场从地到墙全都“面露土色”，以前的设施、磁砖、地板全部拆除，操作区、清洁消毒区、用餐区等区域正按图纸重建。

　　据校办主任何微介绍，这次整改共投入100多万元资金，整改面积达2000多平方米，共分上下两层，预计8月底可以完工。

　　同样拥有“推倒重来”决心的还有鄂州市实验幼儿园。食堂整改现场，分隔专间建设已初露雏形，建成后区域专用，布局更加合理。此外，环保的油烟净化器、不锈钢的污水处理装置等摆放一旁，等待“上阵”。“无论如何，食品安全问题都不能掉以轻心，让孩子吃得健康、安全，让家长放心，这是我们的责任。”园长刘菊莲说。（ 湖北日报全媒记者 崔逾瑜 见习记者 秦添龙 通讯员 曹志文）