从盛夏到初春，全国食客一年四季都能喝到粉香浓郁的湖北藕汤。12月17日，武汉餐饮品牌“来菜”签约新的2000亩洪湖莲藕生产基地，承接全国门店扩张带来的客流。

签约仪式现场

　　“签约新的莲藕基地，目的是在保障莲藕品质的前提下提升莲藕供应量，让全国食客一年四季都能喝到湖北藕汤。”来菜品牌负责人杨亦风说。

　　作为武汉本土的楚菜品牌，来菜创立藕汤品类，在武汉有20家门店。2024年，来菜带着湖北藕汤走进北京、深圳，其省外单个门店最多等位超千桌，每天客人需等位两三个小时，北京的九家门店排队基本都在百桌以上，湖北藕汤火到全国。

　　杨亦风介绍，来菜使用的莲藕是湖北本土品种“毛三节”，生长时需要充足营养才能保障粉糯香甜的口感，因此亩产只有市售普通藕的三分之一。与此同时，来菜藕汤制作工艺复杂，六个大流程、二十多个小流程才造就一碗浓郁的湖北藕汤。

　　“2026年，来菜预计将在上海、广州、西安等若干省市开设20家门店，客流预计增长三到四成。”杨亦风说，此次签约后，来菜莲藕基地面积超2000亩，供应量也将随之翻倍。来菜将在严控生产标准的情况下满足全国市场的需求，让更多顾客喝到好藕汤，以藕汤带动湖北菜向全国发展。

　　武汉市农业科学院莲藕专家柯卫东介绍，湖北莲藕品种最优、类型最丰富，全国85%以上的莲藕品种来自湖北，不同品类的湖北莲藕可以保障全国四季鲜藕供应。独特的气候、土壤、水源等自然条件孕育了湖北莲藕的独特品质。武汉餐饮协会会长刘国梁介绍，在武汉十大名菜、湖北一桌菜等楚菜榜单中，藕汤总是名列其中，在全国的知名度和接受度都很高。

　　近些年，湖北菜在全国热度成倍增长。美团中部区域总经理罗钦介绍，2022年全年，在美团页面搜索湖北菜的相关流量约为480多万。2025年截至11月，这一数字已经突破4亿6000万，湖北菜热度翻了将近一百倍。这期间，湖北菜门店数量也呈现翻倍增长态势。

　　“通过一碗藕汤，让湖北的食材走向全国，推动湖北的餐饮品牌在全国形成百花齐放的态势。”刘国梁说。（文/图 文俊 朱枫）