在荆门市东宝区工商街上的一家店门口，每天都有顾客排起长队购买“矮子馅饼”。顾客们的“风雨无阻”也让有着25年创业史的“矮子馅饼”创始人李延兵欣慰不已。

　　李延兵早年在荆门市沙洋县曾集镇蔡庙村、金鸡村一带做面食生意。祖上的手艺传到他这里已是第四代。“我们的祖辈精通白案，能做出上百种品种面点。”李延兵自豪地说。

　　破壳：“有”到“优” 街面的食客排成长龙阵

　　1997年，李延兵来到荆门城区工商街，做起千层饼和酥饼生意。虽然每天起早贪黑，但是生意不容乐观。为了让生意变好，他开始收集食客的建议，对馅饼技术进行改进。一次大家闲聊，李延兵听说厦门做饼技术好，便决定走出去看一看。

　　李延兵跑遍了全国馅饼做得好的几个地方——厦门、金华、西安……每次，他都会到实地认真考察学习。回来之后，他把学到的做法复盘一遍。“下剂子、包酥、擀皮、包馅子、压圆……有时是试几十次，有时要试几百次。白天做生意，晚上做尝试。”李延兵说。终于，经过近三个多月反复试验，李延兵研究出外酥内软的工艺。馅饼推出后，受到居民追捧，每天店门口都排起了长队。1998年，李延兵馅饼一年可获利10万元。

　　尝到甜头，挖到第一桶金的李延兵邀请哥哥李延富一起做馅饼生意。为了确保品质，兄弟两人每天都会亲自品尝馅饼，并且不断调整配方，确保馅饼的品质和口感，在他们的不懈努力下，先后推出了黑芝麻、绿豆、花生、榴莲等十几种口味。

　　裂变：“优”变“大” 零散的铜钱串成钱串子

　　1999年，矮子馅饼沙市大赛巷店开业，起初，一天只有30元—40元的收益。兄弟俩有点坐不住了。第二年，恰逢母亲节，两人策划了一场“母亲节送爱心 矮子馅饼最贴心”买一斤送半斤的活动。活动持续一周后，矮子馅饼在沙市火了，不久还注册了商标。

　　2000年至2005年间，二人在武汉、上海、济南、成都共开设矮子馅饼店铺三十多家。由于缺乏经营管理经验，店铺难以维持，最后只剩下4家店。

　　被浇了一瓢冷水的二人商量，让孩子们学管理经验。李延富的儿子李钱钱就是其中的一个。“我现在通过了成人高考，正在准备专升本。这些年我基本上都是白天上班，晚上看书。通过学习，2009年，我们申请获得了国家专利。”李钱钱说。一晃十年过去了，经过市场的洗礼，矮子馅饼店重新回到全国各大城市。武汉、成都、九江、上海等56个城市都开设了分店，有27家自营店，200多家加盟店，在日本也有了加盟店。

　　“我们在一路的摸爬滚打中，闯出了一条路。”回想当初的创业历程，李延富感慨地说。

　　崛起：“大”转“强” 筑牢了根基做成老字号

　　“先富带动后富。”近年来，李家两兄弟在牌楼镇租下2万平米场地，发展互补型小龙虾产业，带动周边800名村民就业。二人还回到蔡庙村，将制作矮子馅饼的工艺向亲朋好友们倾囊相授，并鼓励他们去外面创业。“现在，我们的店铺有年收入百万的，也有年收入千万的。所有店铺利润合起来，年营业收入在1个亿左右。”李延兵说。

　　李家人热心公益事业，积极承担社会责任，通过红十字会向汶川地震地区捐赠5万。疫情期间，向荆门市及外地医护人员捐虾子30万；结对贫困户帮扶10多万；向浙江宁波疫线医务工作者和志愿者捐物达40万……

　　2019年，李家人再次调整发展策略，花费两年多时间，与华中农业大学教授联手，攻克冷冻半成品6个月生命周期的技术，为下一步形成产业链，扩充版图打下了坚实基础。“我们的目标是将矮子馅饼做成‘传世百年老字号’，卖到全国，甚至是国外。”李延兵的儿子李东杰说。

　　1块小饼，经过25年的发展，成就营业额1亿元的大产业。“矮子馅饼”凭着不认输的牛劲，不怕难的虎劲，冲出重围，稳稳地开创了自己的商业版图，争做百年老字号。（文 黄正恒 罗红 黄园园）