餐厅的洗锅水和洗碗水，经油水分离后，仅让水分流进下水道。3月19日，武汉市汉阳区麒麟路洪胖子餐厅，城管免费安装了4台油水分离器，餐厅从此不再产生地沟油。

　　过去，餐厅二楼厨房，炒菜灶台和水池连成一体，洗锅水倒入水池，油污和残渣顺着下水管流至一楼收集池中，油脂和污水溢流至路面，相邻七里二村居民颇有怨言。“城管联系有资质的环保企业，在辖区餐饮单位免费推广台下式油水分离器。”汉阳区城管执法局餐厨废弃物管理执法中队中队长孙胜介绍，根据《武汉市餐厨废弃物管理办法》规定，餐饮单位的餐厨废弃物实行统一收集、运输和处置。

　　安装人员潘志忠师傅介绍，油水分离器直接安装在灶台或洗碗池下方，流入的油脂和残渣收集在分离器内，水则排入下水道。“每两三天回收、更换一次分离器，确保不产生地沟油。”据称，这种油水分离器在武汉三镇已免费安装2000多个，涉及餐厅约800家，日回收油脂和残渣10吨左右。

　　据了解，餐饮单位产生的废弃食用油脂主要有两类，一种来自残羹剩菜，俗称潲水油，目前武汉实行专用桶盛装，并由有资质的企业收运和处置；二是灶台作业、清洗碗盘产生的油脂污水，如果直接流入下水道就成地沟油，目前，在大型餐饮企业推广使用油水分离池进行分离，中小型餐饮企业则推广这种台下式小型油水分离器，分离出的油脂和残渣，集中进行收运、处置。（湖北日报记者饶纯武、通讯员周玉琴、肖赟）