金秋十月品蟹宴

2014-09-15 17:06:59     来源:湖北日报     编辑:徐永鹏
  原标题:金秋蟹宴

  “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。九月圆脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。”金秋九十月,是螃蟹生长的成熟时期,肉厚肥嫩,味美色香,为一年当中最鲜美。特别是大闸蟹肉质细嫩,膏似凝脂,味道格外醇香。每到这个季节,肥壮的膏蟹、花蟹、大闸蟹等纷纷上市,人们争相大饱口福,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

  河蟹最鲜肥之时,我常常买来让全家吃个痛快。蟹的品种许多,分别产于江河湖海。在我们江南,湖蟹为上品,次之河蟹,再次之为江蟹。因为湖底有沙地,所以螃蟹健硕异常,味道甜美,且品相好,青背白肚,金爪黄毛。当蟹的黄毛将金爪包裹之时,即成熟之日。

  小时候家门口不远处有条小河,河水很清很浅,经常可见螃蟹在水里爬来爬去。那时,吃螃蟹是一件很方便的事。秋日的午后,螃蟹一只只爬出来晒太阳,我和小伙伴们常挽起裤腿下河摸蟹,一两个小时后就能抓到大半桶,足够一家人美美地享受一顿了。

  蟹是人间美味,素有“四方之味,当许含黄伯为第一”之说。“含黄伯”意指金秋时节的螃蟹体大肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,美味营养。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”唐代大诗人李白也赋诗《月下独酌》一首:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”洁白晶莹的蟹肉,鲜香醇美,让人食指大动。在明月下把酒持蟹,醉卧赋诗,不亦乐乎。

  关于品蟹,自古有“四味”之说:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又有“四味”:大腿肉,肉质丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,滋味无穷,还含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等,营养丰富。《红楼梦》第38回就对品螃蟹有过精彩的描写,史湘云在藕香榭大摆螃蟹宴,众人热热闹闹地吃酒啖蟹赏菊作诗。林黛玉提笔写道:“铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。”足见蟹之美味,有口皆碑。“吃遍天下百样菜,不抵水中一只蟹”。会吃蟹的人通常细嚼慢咽,轻酌一杯黄酒,轻敲蟹壳,吮食蟹膏,细品蟹肉的甜美,而黄澄澄的的蟹黄,则是留在最后。吃完,所余螃蟹壳还能拼成一只好看蝴蝶。《世说新语》云:右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。

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